C’est une nouvelle page qui s’écrit pour l’agriculture locale à Arfons : Clémence CARRIEROU vient officiellement de lancer sa fromagerie artisanale. Un projet né d’une passion affirmée et d’un courage exemplaire, qui insuffle une belle énergie au cœur du village.
Rien ne destinait immédiatement Clémence à fabriquer des tomes et des yaourts. Soignante en maison de retraite, c’est pendant la période complexe du Covid qu’elle ressent le besoin d’un retour aux sources. Bien décidée à changer de cap, elle suit des formations en transformation fromagère et fait financer son projet de reconversion pour devenir chef d’exploitation.
Aujourd’hui installée depuis quatre ans sur les terres que ses parents et grands-parents exploitaient déjà en fermage, elle perpétue l’histoire familiale auprès des propriétaires, la famille Durand-Gorry, qui ont soutenu son projet de fromagerie dès le début.
À la tête d’un troupeau conséquent, Clémence ne compte pas ses heures : ses journées s’étirent de 7h du matin à 21h, été comme hiver. Tout y est fait à la main et à l’ancienne:
Le lait est encore transporté manuellement en bidons vers le chaudron avant l’ajout des ferments et de la présure.
Elle fabrique des tomes (affinées un mois et demi minimum), des yaourts ainsi que des petits fromages frais.
Deux variétés célèbrent le territoire, la tome de l’Aiguebelle et la tome du Sor, nommées d’après les deux rivières qui se croisent sur l’exploitation.
L’ouverture de la fromagerie s’est faite à l’image de Clémence : simple et spontanée. Le comptoir à peine monté, les portes s’ouvraient dès le lendemain. Et avant même qu’elle n’ait pu l’annoncer officiellement, le bouche-à-oreille du village avait déjà fait son œuvre.
Où retrouver ses produits ? Pour le moment, la vente se fait exclusivement à la ferme de Lespinas à Arfons. Clémence souhaite d’abord consolider ce lien direct avec les habitants avant de se développer sur les marchés locaux.
Travaillant seule pour l’instant, Clémence garde la tête sur les épaules face aux défis climatiques et à la sécheresse qui touche la région et impacte les ressources en eau du secteur. Avec pragmatisme et détermination, elle avance pas à pas pour pérenniser son activité, avec le projet d’installer à terme un transfert direct du lait depuis la salle de traite et de faire certifier ses fromages en « lait cru » dès finalisation des analyses requises.
Un bel exemple de ténacité et de passion à aller encourager directement à la ferme !
La vente se fait directement à la ferme de Lespinas chemin de Lespinas 81110 Arfons, le mercredi de 16h à 18h et le samedi de 16h à 18h
